如果一道菜，选用良好的素材，逻辑合理的处理方式，上乘的视觉体验，和完整的用餐感受，你还是不喜欢吃，那么这是“个人问题”，你只能说“我不喜欢吃”，而不是“这道菜做的很糟糕”。
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这种用逻辑处理出来的理科菜真不敢评判。上海3000元那家餐厅，如果菜品不好吃还会有这么好的评价吗？达到你这种程度吃的已经不是中餐或者法餐本身，而是体验，体验好无法否认菜做的很糟糕。这么说来就完全是偏题了啊。因为题主讨论的是中餐和法餐的地位问题。在法餐里有体验这个环节，中餐现有，因中餐不是茶道。
食品是创作，优秀的美术家有很多原则和技法基准，中餐一样有，只是我们没有规范化到成册成体系。选什么样子的菜，什么醋什么酱油，什么食材，几分火候几分熟，如何搭配，几十种料怎么配，中餐和中药有一样的问题——未被标准化科学化。
西方为什么那么快就开始注重体验？因为体验是可以摈弃食材和制作技法，高速复制的。虽然体验可以因为环境，装潢，个人素质而又高低差异，但是基本的就餐礼节，程序，都很重要，尤其是反海底捞式的西餐距离化的服务，根本不需要服务员多么高的技术水平。他需要的只是像一个设计简洁的APP，不给你堆叠太多信息，而是恰到好处的尊重和服务。
回到菜品本身，中餐就是乱数轮盘赌，无数人无数种碰撞，大浪淘沙，最后沉淀出无数道历史名菜。标准化可以有助于顺应时势，让中餐登上更高位面的舞台，但绝对会扼杀和限制中餐的创造力和融合力。中餐的食材体系驳杂到无与伦比，涉及到的食材，技法，调味料，工艺很驳杂，相比法国这个只有中国一个省面积的国家创造出来的体系，多少要大一些。
另外叫着标准化的，不见得所有法国人的餐厅都是标准化的吧。同一家法国菜我也是有吃出第二次质量崩坏的。
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