济南又称泉城，虽然地处北方却山明水秀，甚有江南的韵味。
大明湖畔有没有夏雨荷，我不知道；但是这个一月，大明湖畔会有我们日思夜想的辫儿哥哥，所以济南现在是多少丫头心向往之的地方。
就让我们开启济南之旅，和辫儿哥哥一起走近济南的非遗。
【油旋】
油旋是济南的名小吃，是一种漩涡状葱油小饼，因为外形酷似螺旋，表面油润呈金黄色而得名。
油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。
油旋儿，在济南已有百多年的历史。据说最初油旋是清朝时期齐河徐姓的三兄弟在南京讨生活时，从南京学到的手艺。后来兄弟三人来到济南，将油旋制作技艺也带到济南，并依据北方人的饮食口味习惯将南京甜味的油旋改成咸香味。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀，如此七次。灶烙之博彩公司评级，甚美。”
济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪年间，文升园饭庄后来居上，闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，广为当时食者所称道。
4 0 年代开业的聚丰德饭店继承这一名小吃，并加以改进，增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。
小小一枚油旋是多少老济南人每天雷打不动的早餐，也是异乡漂泊的游子魂牵梦萦的故乡美食。
油旋做法讲究：
扯上一两面，擀成短面片，再拉成长面片。对折后抹上猪油、葱末和盐，再均匀地卷起来，揪掉多余的面，然后就可以放到鏊子上烤制。烙成两面微黄之后，再摁成小饼，放到烤炉里烤制。
烤油旋的炉子不一样，那是个用方砖盘起来的圆形炉子，先把尚未成形的油旋放在鏊子上烙烤，再两面淋油放进炉子内壁上烘烤。油旋烤好后，要用手伸进炉火中把烫手的油旋拿出来。
和面：要用纯正花生油手工反复揉和，到软硬恰到好处；
配料：要选用当日的新鲜大葱，如此方能烤出喷香的葱花味；
揉捏：要将面皮擀薄、打油、涂料等，如是反复7次；
烤制：要严格把握火候，使面充分加热，从热铁板到热烤炉，软软的面团在火的高温下，不断固化，而调料与油、面间微妙的化学变化，在高温的炙烤下，面香、葱香、油香由内而外挥发出来。
最后一步，将烤好的油旋从高温烤箱内取出，手指轻轻一“戳”，原本扁平的面饼瞬间打着旋儿地成了一朵葱香四溢的立体油旋。
新出锅的油旋色泽鲜亮、外表金黄、酥脆，内里却粉白间透着葱绿，煞是诱人。将喷香的热油旋整齐排放在簸箩里，周边排队的人已忍不住馋涎，想一尝为快了。
轻轻咬一口热腾腾的油旋，酥脆表皮在齿间发出轻微“咔哧”声响，随即极软的内里和着葱香咸香在口中混合，令人食欲大动，即使吃饱，还忍不住想再吃一口。
——济南油旋制作技艺被列入山东省省级非物质文化遗产保护名录。
老济南人吃油旋儿是颇讲究的，一定要趁热吃，如果是早餐必定要配上济南的甜沫。
甜沫是泉城二怪之一。
泉城二怪是到济南必品尝的美食，也是济南岁月传承的特产美食：
一怪是茶汤，叫茶却不是茶。茶汤，以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。
另一怪就是甜沫，叫甜沫味道却不甜。甜沫，其实是一种咸粥，小米面里放上花生，菠菜叶，豆腐皮，红豆等熬开，因此甜沫口味是咸的。
茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。
甜沫这个名字的来历有各种说法：
有说是：明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南。有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，因为来粥铺喝粥救命者增多。粥铺为满足难民需求，便在粥内加入大量的菜叶并加入咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。
当时有一个落难书生，也来此求得此粥，饥者易为食，觉得甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，就仿佛朱元璋坐上金銮殿再吃的珍珠翡翠白玉汤，感觉记忆偏差太巨大了，这根本不是甜的么。官员问其因，老板答称实是“田沫”，即田姓之粥的意思。官员恍然大悟，当初只听音而未辨字之误，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。
古老的传说总是温暖美好的，但是恐怕还是后人附会的可能大一些。
关于甜沫最能“自圆其说”的说法是：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、油皮之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音，雅化成了“甜沫”。
冬日的早晨，有机会去济南的丫头们别忘了试一试济南的油旋和甜沫，品一品最道地的泉城味道。
